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本文目录
1 、材料 ：肘子1个 、家常朝天椒1小把 、酸辣视频麻椒1小把 、肘做做法做法冰糖5颗、法大法酸热水 、辣肘葱 、大全姜、家常蒜 、酸辣视频盐 、肘做做法做法食用油、法大法酸酱油 、料酒 、蒜苗各适量 。
2、做法 ：将所有的材料准备好，肘子烧毛后清理干净；肘子剁成小块备用；锅烧热后放入食用油，油温稍热后放入冰糖；待冰糖溶化后放入麻椒 ，葱 、姜 、蒜；马上放入剁好的肘子翻炒；使肘子均匀上色后，放入料酒 、酱油一起翻炒；炒至变色后，出香味 ，放入热水；盖上锅盖后大火开锅后加入盐，搅拌均匀 ，炖10分钟左右改成小火慢慢煨；煨至肉烂后放入蒜苗 ，改成大火收汤即可 。
1、姜1块切片 ，葱3根挽成葱结，1根切葱花 。干辣椒剪成段 。
2 、锅中放入适量清水，加入猪蹄 、姜片、葱结 、花椒2克 、八角2个 、桂皮1块 、香叶3片 、料酒1勺 、生抽1勺 、老抽半勺煮开 ，至猪蹄软烂 ，捞出待用 。
3 、锅中放入适量油 ，油温烧至7成热 ，放入蹄花翻炒片刻，放入干辣椒段 、花椒1克翻炒均匀 ，加入胡椒粉1克 、白糖1勺、盐1勺、鸡精半勺 、蚝油1勺 、白芝麻2克，盛出后撒上葱花即可
用料:
带皮猪肘子（一定要带皮）一大只（我买的肘子不大 ，两个带骨肘子1200克）
姜片十薄片（五片煮肘子用 ，五片蒸肘子用）
姜末用一小块姜切成姜末
小葱末一根小葱
花椒十来颗（煮肘子用）
生抽一小勺
味极鲜一小勺（可用味精或鸡精代替）
醋两大勺
香油一勺
熟油辣椒根据口味自己放多放少或者不放
红糖25-30克（腌肘子用）
老抽30-35克（腌肘子用）
盐一小勺
食用油一点五升或更多 ，看锅大小（炸肘子的油炸完还可以用）
姜酸肘子的正宗做法步骤:
步骤1先准备好猪肘子。一定要带皮稍肥的更好吃 。把肘子放锅里加姜片花椒煮开 ，再煮十分钟血水都煮出来就可以。
步骤2煮好的肘子冲洗干净，把毛夹干净 ，用刀在皮上划一至两刀备用 。
步骤3把红糖和老抽混一起搅匀 ，涂抹肘子全身 ，腌半小时以上 ，上色上味 ，把水晾干 。
步骤4腌好的肘子放深口锅里用中火翻炸 。每一面都炸透 。直到每一面都金黄略焦的样子 。为了防止溅油烫伤 ，尽量把腌好的肘子晾干 ，再带一副手套，用长筷子翻肘子比较保险 。
步骤5蒸锅放半锅水 ，把肘子放进去蒸 ，肘子身上放几片姜 ，淋一点炸肘子的油 。水开了小火蒸三小时以上 。肘子如果很大很厚时间更久一点 。
步骤6蒸够三小时拿筷子插一下 ，轻轻一戳肉就烂了 ，就可以了 。
步骤7在熟食菜板上切好姜末葱末 ，姜末可以稍多一点 。跟盐 ，醋 ，生抽 ，味极鲜 ，香油，熟油辣椒一起拌成酸辣姜汁 。
步骤8蒸好的肘子会出很多水 ，把水尽量沥干 ，姜片扔掉 ，再把酸辣姜汁淋上去 。开吃 ！
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